Перепела запеченные
Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов - запекание.
При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых
перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой.
Тушение производят при температуре 150-180°С. Мясо покрывается корочкой,
как и при сухом способе обработки.
Перепела во фритюре
Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное
или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью
были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.
Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она должна легко отделиться от тушки.
Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.
Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она должна легко отделиться от тушки.
Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.
